Classement huile oleo Ontur

Chart of classification of virgin and refined olive oils.

Les HUILES D’OLIVE VIERGES sont celles qui proviennent du fruit de l’olivier et sont obtenues uniquement à travers des procédés mécaniques ou autres processus physiques, sous des conditions spécialement thermiques qui ne provoquent pas l’altération de l’huile, et qui n’ont pas subi de traitements autres que celui du lavage, décantage, centrifugeage et filtrage, à l’exclusion des huiles obtenues moyennant des solvants, des coadjuvants à action chimique ou biochimique, ou à travers des processus de restérification et de tout mélange avec des huiles d’une autre nature.

Du point de vue de la qualité de l’huile d’olive vierge, la différence principale vis-à-vis du reste d’huiles d’origine végétale nous la trouvons dans le fait qu’il ne peut pas être utilisé de solvants ni de systèmes de raffinement physiques ou chimiques pour son obtention. C’est-à-dire, le processus suivi est plus ou moins le même que celui utilisé pour faire un jus de fruit.

Huile d’Olive vierge extra dont l’acide libre, exprimé en acide oléique, ne dépasse pas 0,8g tous les 100g. Ne présente aucun défaut organoleptique.

Huile d’Olive vierge dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépasse pas 2 g tous les 100g. Elle peut présenter quelque défaut organoleptique.

Huile d’olive vierge lampante dont l’acidité exprimée en acide oléique est supérieure à 2g tous les 100g et n’est pas apte à la consommation humaine du fait de son haut degré d’acidité.

Huile d’olive raffinée. Si de l’huile à faible qualité (lampante) était fabriquée au moulin, elle serait envoyée à la raffinerie où nous obtenons une huile inodore et insipide. Son acidité libre, exprimée en acide oléique ne peut pas être supérieure à 0,03g tous les 100g. 

L’huile d’olive est un mélange d’huile d’olive raffinée avec des huiles d’olive vierges autres que de l’huile lampante. Son acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut pas être supérieure à 1g tous les 100g. Il n’y a pas de proportion fixe bien qu’elle oscille souvent entre 80 ou 90% d’huile raffinée. Le pourcentage restant c’est de l’huile vierge.

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