Clasificación aceite oleo Ontur

Gráfico de clasificación de aceites de oliva virgen y refinados.

Als NATIVE OLIVENÖLE werden diejenigen Öle bezeichnet, die aus der Frucht des Olivenbaums gewonnen werden und deren Gewinnung ausschließlich mit mechanischen oder anderen physikalischen Verfahren unter bestimmten thermischen Bedingungen stattfindet, die das Öl nicht verändert. Native Olivenöle wurden außer dem Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und dem Filtrieren keiner weiteren Behandlung ausgesetzt. Sie sind abzugrenzen von Ölen, die durch Lösungsmittel und Zusätze mit chemischen oder biochemischen Prozessen, durch Rückveresterungsprozesse und durch Vermischungen mit anderen Ölen gewonnen werden. Aus Qualitätsgesichtspunkten ist der größte Unterschied zwischen Nativem Olivenöl und anderen Pflanzenölen, dass zur Gewinnung von Nativem Olivenöl keine Lösungsmittel und auch keine physikalischen oder chemischen Raffinationsprozesse angewendet werden dürfen. Das bedeutet, dass Natives Olivenöl auf eine Stufe mit Fruchtsaft gestellt werden kann.

Natives Olivenöl Extra hat einen Gehalt an freien Fettsäuren im Sinne von Ölsäure von nicht mehr als 0,8g je 100g. Es besitzt keinerlei organoleptische Fehler.

Bei Nativem Olivenöl übersteigt der Gehalt an freien Fettsäuren im Sinne von Ölsäure nicht den Wert von 2g je 100g. Es kann organoleptische Fehler aufweisen.

Lampantöl hat einen Gehalt an freien Fettsäuren im Sinne von Ölsäure von mehr als 2g je 100g und ist auf Grund dieses hohen Säuregrades nicht zum Verzehr geeignet.

Raffiniertes Olivenöl. Wenn ein Öl einer geringen Qualität (Lampantöl) in der Mühle produziert wurde, wird daraus in der Raffinerie ein geruchs- und geschmackloses Öl gewonnen. Seine freien Fettsäuren im Sinne von Ölsäuren dürfen 0,3g je 100g nicht überschreiten.

Olivenöl ist eine Mischung aus raffiniertem Öl und den nativen Olivenölen außer dem Lampantöl. Seine freien Fettsäuren im Sinne von Ölsäuren dürfen 1g je 100g nicht überschreiten. Es gibt kein festgeschriebenes Mischungsverhältnis. In der Regel sind zwischen 80% oder 90% raffiniertes Öl und der Rest Native Olivenöle.

×